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この世界に入って20年 まだまだ
  これからも修行をして行かなくては・・・と思っております。

 料理の探求には終りがなく 奥が深 いと思っている今日この頃です。

そして お客様に喜んでいただこうと
マジックも探求しています。

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2012年2月17日 (金)

塩麹

「麹」最近注目を浴びている。

「発酵食品」を作る素である。。。

でも、少し前まではそんなに騒がれてはいなかった。

しかし、む~か~しから、日本の伝統食として

君臨していた。

いまや「麹」は「いいこと」だらけsign03と世間はいう(昔からである)

滋養強壮作用、消化促進、美肌効果、老化防止などなど


さて、「麹」はいつの時代からあったのか?

もっとも古いものでは、奈良時代初期の713年に編集された「播磨国風記」

に、「麹」を用いた酒造りに関する記録が残されているらしい。


歴史はさておき、焼き肉にも「麹」を使用したメニューを取り入れようと

今、色々と思索しているところです。


ここで大事なのが本物のいい「麹」を使うことだと思って

おります。

「麹」で有名なのが大分県佐伯市の「糀屋本店」さんとのこと・・・

しかし、今はここの「麹」は引き合いが多く入手困難bearing


ところが、拾う神ありimpact

私の従姉弟がここの女将さんと仲がいいらしい。。。

なんとか従姉弟のコネで「糀屋本店」さんの「麹」が入手できるかもsign02


「麹」が手に入り次第、ミッションscissorsに取り掛かります。


2009年6月16日 (火)

野菜を焼く!!!

「必要なお野菜不足していませんか?」今日1日をふりかえって・・・
もちろんお肉を沢山食べて戴きたいのですが・・・      【加賀太きゅうり焼き】
健康の為には、バランスよく食べるのが一番sign01

そこで、お野菜ですsign01

清香園ではお野菜にもを入れようと考え、お野菜プロと提携しました。

プロが見た立てた新鮮なお野菜
毎朝、築地より直送sign01

そして、どこでも味わえるような品物ではなくあまりお目にかかれない
お野菜をご提供delicious

今月6月『大分産ジャンボ椎茸』(直径12~3cm)
『アスパラの3種盛』(グリーン・ホワイト・パープル)
『加賀太きゅうり焼き』を焼き物で・・・・

かわりものでは『水なすのお刺身』
などをご用意いたしましたdelicious

ちゃっかり試食もいたしましたhappy02

どれもこれもフレッシュフルーティーで、ホンマにおいしかったですgood

自信を持ってお勧めできるお野菜達です。

ヘルシー志向の女性の方や
メタボが気になるお父さんに・・・・

自分もメタボだったりするのでcoldsweats01

是非、お試しください。。。

2008年2月 6日 (水)

準グランプリ


アーモンドの和え麺 昨年の話なのですが カリフォルニア・アーモンド協会×ぐるなびの アーモンドレシピコンテストがあり応募してみました。
初めは「アーモンドって料理につかえるの?」なんて思っていて。。。
アーモンドなるものを調べてみたら、いがいに優れものsign03 食物繊維が含まれていて脂肪分を包み込んで排泄、糖の吸収を穏やかにしダイエットをサポートhappy01


オレイン酸・ミネラルで悪玉コレステロールを制御血行促進・動脈硬化対策にも役立つ


アーモンドの薄皮の部分にはポリフェノールが含まれていて、実の中に含まれているビタミンEとの効果で抗酸化作用が増加し細胞の老化を抑制。。。

等々。。。。

かなり優れた代物であったshine

そこでこれらの効果を生かし 焼肉屋の〆と言われる冷麺の麺とのコラボflairで出来たのが このアーモンドの和え麺sign03


アーモンドをひき肉に見立て にんにくと生姜のみじん切りをアーモンド(ダイス状)のものと炒め、醤油・砂糖・鶏がらスープで味付け(少々甘辛く)し
茹で上がった麺にかけ 出来上がりsign01

麺は低カロリーなので焼肉の〆にも 食事だけでも 最適up


↑ ↑ ↑これが今回「準グランプリのアーモンドの和え麺」sign03

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