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この世界に入って20年 まだまだ
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2009年9月

2009年9月15日 (火)

キムチ

以下 引用


◆キムチの栄養効果◆

≪乳酸菌≫
キムチは乳酸菌の発酵食品です。
キムチにたくさんついている乳酸菌は、腸内にいる有害細菌の
増殖を抑えることによって、腸の働きを正常にします。
でも、私たちにとって良い働きをしてくれる乳酸菌は、体内では
長く生きることが出来ないのです。
だからキムチを毎日食べることは体のためにとても良いことなのです。

でも・・・「キムチじゃなくても、ぬか漬とか乳酸菌発酵の漬物が
あるじゃないか!」と、お思いになられる方もいらっしゃると思います。
確かにぬか漬も優れた乳酸発酵食品なのですが・・・
「漬けた後洗って食べる」のがぬか漬ですよね?
その「洗う」という工程を踏むことによって、野菜の表面についた
乳酸菌を落としてしまっているのです。
その点キムチは洗わずに食べるので、より効率的に乳酸菌を
体内に取り込むことが出来るのです!

ちなみに・・・キムチの乳酸菌量は・・・キムチ1g=約8億個
ヨーグルトなみで他の漬物類とは比較にならないほどの量です。
 
≪カプサイシン≫
キムチに欠かせない唐辛子には、カプサイシンという辛味の成分が
含まれています。
カプサイシンは消化腺を刺激して、食欲増進という効果や、食物の
消化をよくしてくれる効果があります。
また、カプサイシンの刺激は血管を拡大して血のめぐりをよくし、
エネルギー代謝を増大させ、体を温めます。つまり、唐辛子の辛味
成分には、エネルギーを消費させ、脂肪(特に内臓脂肪)を減らす
という、ダイエット効果があるのです!!

≪ビタミン類≫
生野菜にはビタミン類がたくさん含まれていますが、いったん塩漬けに
するとビタミン類は減少してしまいます。
しかしキムチのすごいところは・・・微生物の働きで、野菜類に無かった
新しいビタミン類を大量に作り出してしまうところです。
しかも塩辛類(アミなど魚介類の塩辛)を加えて漬けたキムチには、
普通の野菜類には含まれていないビタミンB12が含まれているのです。
(ビタミンB12は、不足すると悪性の貧血になるビタミンで、動物の
肝臓や貝類に少量含まれています。)
私たちの体に対するビタミンB12の必要量は、普通のキムチの量で
充分なくらいなのです。
このように、キムチは微生物の力によって効率の良いビタミン貯蔵庫に
なっているのです!
 
≪アリシン≫
ニンニクをすりつぶした時に生ずるアリシンという物質は、強力な抗菌
効果を持っているので、腐敗菌などの有害な細菌を防ぐという効果が
あります。
またアリシンは、キムチ熟成の過程で、微生物の働きによって多く
作られるビタミンB1と結びついて強力な「ニンニク型ビタミンB1」を
作り出します。
これは、栄養ドリンクの主成分にもなっているビタミンなのです!

≪塩分≫
「キムチは漬物なので、塩分が気になる」・・・と、ご心配な方も
いらっしゃると思いますが・・・実は、キムチは低塩食品です。

キムチは発酵食品なので、塩分と気温が発酵の進み具合を
支配します。
あまり塩分が強すぎても発酵が遅くなって悪くなるし、かといって
低塩すぎても、発酵が進んで酢酸が多くなり、酸っぱいキムチに
なってしまいます。キムチの理想的な塩加減は3%前後とされて
いて、一般的な日本の漬け物と比べてもかなり低塩です。
 
  <塩分比較> (100g中)
    ●キムチ・・・・・・・1.2g
    ●白菜浅漬け・・・3.0g
    ●たくあん・・・・・・3.1g  
 
韓国の食品が全般に薄味(塩分少なめ)だということは、多くの
人々が認めていますが 唐辛子、にんにく、しょうがといった香辛料
が薄味を支えているといわれています。
つまり、香辛料の持つ殺菌、減菌作用を食物保存にうまく取り
入れて減塩している一方、その刺激的な味で減塩の物足りなさを
カバーしている訳です。 

余談になりますが・・・
「韓国の人は虫歯が少なく、肌がきれい」・・・といわれています。
そのわけは・・・キムチの中の
 ●ニンニクのスコルジニン・アリシン・ビタミンB1、
 ●唐辛子のカプサイシン・ビタミンA,C、
 ●生姜のジンジュロルと豊富な乳酸菌
これらの栄養効果のおかげだといわれています。

【いきき★活動報告】
【にゅうとりずむ☆vol.4】~【キムチの栄養学】より

このように、キムチはかなりの優れものなのです。

キムチを食べて健康維持をしませんか?

インフルも寄せ付けない身体造りにキムチパワーをsign03

2009年9月 5日 (土)

本格の日本酒

コラボ第2弾


前回はおとりよせデザートをご近所さんのカフェ(現在も好評継続中)とコラボすることを掲載しましたが
コレが大好評でございまして。。。。

今回はおとりよせ『日本酒』bottlesign03
これまた、ご近所の日本酒バーとのコラボでございます。。。。

この日本酒は宮城県のもので、マスターが酒蔵に直接造ってもらっているものもあるとか・・・・
かなりお酒好きのマスターで、その分お酒にも詳しいのです。。。。

だから、焼肉に合う日本酒をチョイスできるのかも・・・

■どぶろくサワー・・・さっぱりとした一杯、ビールの代わりにも、、、
■本醸造    ・・・あっさりしたタン塩に、、、
■純米酒    ・・・ホルモン系に、、、
■吟醸酒    ・・・意外とレバーに、、、
■純米吟醸   ・・・ハラミの旨味を引き出す、、、
■純米大吟醸  ・・・カルビの甘みに、、、
■ひより純米大吟醸
       生酒・・オリジナルで日本一美味しい、、、
■ひよりを使用した
   日本酒アイス・・〆の冷たいデザート、、、

お肉や素材にもこだわり、日本酒も日本酒のプロが選んだこだわり

是非、ご来店の際はこだわりの日本酒もお試しあれwink

  

2009年9月 3日 (木)

絶品きのこ

今年は夏らしい日が少なかったように思います。
例年であれば、9月の初旬なんかは残暑厳しき日々が・・・
焼肉屋さんは暑い季節がsunカキイレドキなのに・・・weep今年の夏はよくなかったですぅ~

そんな過ぎた夏はもう戻らないのだから・・・・

秋ですよmaplesign01「食欲の秋」good

9・10月はキノコsign03


「市場にはまだまだ出回ってない、なかなかお目に掛かれない清香園に選ばれし珍しいキノコたち」

「ホワイトまいたけ」・・・茎が太くてシャキシャキ旨い!
「あわび茸」  ・・・あわびに似た食感で、美味!
「ジャンボ椎茸」・・・歯ごたえ、味わい、大きさがステーキ用の椎茸
「柳松茸」   ・・・松茸に似た香のする・・・
「バイリング」 ・・・陸のあわびとも呼ばれる超希少種の高級きのこ
「大黒しめじ」 ・・・スペシャルな美味しさでいちおしの極太しめじ

この6種類の絶品キノコをアルミホイル焼きにし、醤油バターでいただく・・・
すご~~~~~~く美味しいのでございます。

清香園ではお肉はもちろん黒毛和牛を中心に厳選していますが、
野菜も野菜のプロと提携し、安全、安心、旨いものを、
お客様の「おいしいよ」の一言を戴くために
がんばっておりま~すhappy01

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