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この世界に入って20年 まだまだ
  これからも修行をして行かなくては・・・と思っております。

 料理の探求には終りがなく 奥が深 いと思っている今日この頃です。

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マジックも探求しています。

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2008年2月

2008年2月28日 (木)

グレープフルーツ

 ぐるなびさんよりグレープフルーツを使った料理を・・・・なーんて無謀な
 キャンペーン

 グレープフルーツってそのまま食べた方が美味しいに決まっているscissors

 でも、前回もアーモンドを使った料理の時も同じ様に思った記憶があるdespair
 しかし、その時は運よく「アーモンドの和え麺」を作り・・・これが
 レシピコンテストで準グランプリを戴くことができた。。。

 そこで、今回もぐるなび巡回担当の人にうまく乗せられ・・・作るハメにwobbly

 でも、グレープフルーツだもんなぁ~sad 

 そして巡回担当の一言「他のところは、デザートとかサラダが多いから、それ以外のもので考えて」だって・・・・

 そして、思いついたのが「グレープフルーツの焼き飯」
 
 前回と同様グレープフルーツにも健康にいいものが豊富に含まれているので
 その一点に注目して作ってみました。。。

 だから、もう少し改良の余地がありそうなので。。。。 このレシピは次回 に・・・・・

2008年2月10日 (日)

黒毛和牛


本日は黒毛和牛のリブロースをさばく
さて、今日の牛さんは栃木からいらっしゃいました。。。
名前をリブロースといいます。。。体重は約10Kg。。。

これをきれいさばいていきますscissors



カブリといわれる部分をきりはなします。
このカブリはうちの店では並みのカルビになります。。。


最後にステーキ肉焼肉用に切り分けます。。。
このステーキ肉は200gに切ります。。。大きさと太さと勘で切りますが
ほぼ200gプラマイ20gぐらいかなぁ~

そして試食は欠かせません。。。
お先にいただきま~すhappy01

2008年2月 6日 (水)

準グランプリ


アーモンドの和え麺 昨年の話なのですが カリフォルニア・アーモンド協会×ぐるなびの アーモンドレシピコンテストがあり応募してみました。
初めは「アーモンドって料理につかえるの?」なんて思っていて。。。
アーモンドなるものを調べてみたら、いがいに優れものsign03 食物繊維が含まれていて脂肪分を包み込んで排泄、糖の吸収を穏やかにしダイエットをサポートhappy01


オレイン酸・ミネラルで悪玉コレステロールを制御血行促進・動脈硬化対策にも役立つ


アーモンドの薄皮の部分にはポリフェノールが含まれていて、実の中に含まれているビタミンEとの効果で抗酸化作用が増加し細胞の老化を抑制。。。

等々。。。。

かなり優れた代物であったshine

そこでこれらの効果を生かし 焼肉屋の〆と言われる冷麺の麺とのコラボflairで出来たのが このアーモンドの和え麺sign03


アーモンドをひき肉に見立て にんにくと生姜のみじん切りをアーモンド(ダイス状)のものと炒め、醤油・砂糖・鶏がらスープで味付け(少々甘辛く)し
茹で上がった麺にかけ 出来上がりsign01

麺は低カロリーなので焼肉の〆にも 食事だけでも 最適up


↑ ↑ ↑これが今回「準グランプリのアーモンドの和え麺」sign03

カクテキ(大根のキムチ)


今年は大根のできが最高なのでカクテキの出来もhappy01
まず大根を購入する際は 尻尾の部分を少し貰い食べてから購入(付き合いの長い八百屋だからできる)


具材は長ネギ・にら・イカの塩辛・生姜・にんにく(すりおろした物)
調味料は唐辛子・塩・砂糖
それらを角切りにした大根にいれるsign01


そして後は混ぜ合わせるだけsign01 ここでのポイントは手に神経を集中させ、なおかつ愛情を注ぐhappy01


これでできあがりではないwobbly
ここからしっかり面倒をみてやらないといけないのである
まずこの時期は外で2~3日ねかせます。その後冷蔵庫に保管 そして小出しにし、漬かり具合を見ながら外と冷蔵庫を行き来させます。漬けてから1週間くらい経つと食べごろhappy01
お漬物は生き物ですから愛情こめて作り愛情こめて面倒をみましょう

現在はキムチ冷蔵庫なるものがあって便利かもしれませんが、うちではそんな機械を使わず手作りでやってま~すhappy01

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