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2007年10月 2日 (火)

肉さばき


やっぱりこの画像でしょうup
 これは牛肉ですよnote 銘柄は栃木の黒毛和牛です。専門用語では

 牛さんの「ともバラ」の部分です。

   

 忙しい月では週に1回は このように牛さんと格闘します。

 平均で45Kg~55Kgさばきます。

 でも お客様にご提供しているのは このうち30Kgくらいなのです。

 脂やスジを取り除くと・・・ かなりのロスが出てしまうのですsad

 だから霜の入った良い肉ほど価格も高くなるのです。

 当店では本当に良いものをギリギリの価格でご提供できるように

 努力を重ねておりますhappy01

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