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この世界に入って20年 まだまだ
  これからも修行をして行かなくては・・・と思っております。

 料理の探求には終りがなく 奥が深 いと思っている今日この頃です。

そして お客様に喜んでいただこうと
マジックも探求しています。

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2007年9月

2007年9月28日 (金)

もやしナムル

  今回はナムルに使う もやしです。

ほとんど 毎日する作業です。
 
1本1本もやしの根と芽を取り除く、気の遠くなる作業です。despair

でも これを行うことで茹で上がりがきれいになるのです。note

 茹でて、しばらくすると

根と芽を取り除いていないと、その部分が茶色くなってwobbly

美しくなくなってしまうのです。sad

だから 当店のナムルは見た目にきれいなのです。

しかし、肩がこる作業なのです。sad

はじめから  根と芽を取り除いてある もやし ないかなぁ~sign02

2007年9月26日 (水)

コチュジャン

 今日はコチュジャン作り

これも先代から譲りうけたものだsign03 
使用する材料は企業秘密なので 教えることは出来ませんが ちょっとだけなら・・・

上新粉・水あめ・仙台味噌・納豆味噌・コチカル(一味唐辛子)・愛情・・・

 材料を入れ 火に掛ける
始めは強火で・・・ブクブクとしてきてら弱火にして 愛情を入れながら練る
最低でも1時間は練る・練る 注:このとき愛情はいくらいれてもよいsign03


最初の量から5センチくらい減ったら かんせいsign03
パンチの効いたannoy自家製コチュジャン これを使用した料理やスープは
どこにもマネができないハズnote

これから寒い季節(まだちょっと早いか?)には辛い料理で体も心も温まるscissors
 

2007年9月15日 (土)

自家製 キムチ!!

                                                週に1回はこの作業を行います。それはキムチ漬け!
  
 これは先代さんからの直伝であります。

 キムチを漬けるのは2日掛けて行います。

 1日目は白菜の塩漬け これを丸1日おきます。

 1日塩漬けしておいた白菜を水洗いし キムチの素をつくり

 本漬けに入ります。

 白菜も自分の目でみて購入してくるので また季節によっても

 違いがあるので 白菜を選ぶだけでも一苦労するときがあるのです。

 しかし、お客様に満足して戴くために 妥協は許されないと思い

 素材選びから頑張っています。                                                      

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